厨房排烟工程的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。本文分析了厨房排烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。
金属风管及其部件制作
1、风管制作工艺
本工程空调通风：空调送回风管、新风管、送排风管、排烟风管、加压送风管采用镀锌钢板，厨房油烟排风管采用不锈钢板。对于长边尺寸或直径L≤2000mm的风管采用共板（TDF）法兰连接，对于长边尺寸L＞2000mm的风管及所有防排烟系统风管均采用角钢法兰连接。
2、施工设备
根据本工程风管加工量大的具体情况，设立一个风管加工自动流水作业线。本自动风管生产线（见下图）由上料架，调平压筋机，冲尖口和冲方口油压机，液压剪板机，位移式联合角咬口机，双机联动式自成法兰机，TDF(TDC)液压折边机和全自动电脑控制系统组成。
3、风管制作工艺流程
按施工进度制定风管及零部件加工制作计划，通风管道，根据设计图纸与现场测量情况结合风管生产线的技术参数绘制通风系统分解图，通风管道工程，编制风管规格明细表和风管用料清单交生产车间实施。
新风系统可以分为单向流新风系统和双向流新风系统，而双向流新风系统一般有有两种模式，一种是地送风，另一种是顶送风。那么，它们之间的区别是什么呢？
1、从 通风效果来对比。
地送风：
由于二氧化碳比空气重，所以越接近地面，含氧量越低，因此，地送风能在室内提供更好的空气品质，得到更好的通风效果，也不存在新风浪费的情况。
顶送风：
排风速度过大时，容易引起噪音，而送、排风速度过小、风压不够时，又容易引起短路。如果是顶送顶回，新鲜空气进来后，很容易被排出去，但下方的空气却不一定能快速排出去。
2、施工难度
地送风：
一般采用扁形管路，暗埋地面垫层下，地面垫层需增加30mm高度，可与地暖铺设有效结合施工，走向较为灵活。
顶送风：
管道可能要穿梁或者是穿墙，小型管道直径为75mm，一般采用上送上排，管路可能会交叉，排烟通风管道，想要装饰美观，白铁皮通风管道，必须要吊顶。
3、日常维护
地送风：
在地面直接取出地送风口面板进行清洗，较为方便。
顶送风：
送、排风口均在吊顶内，维护时，需要登高拆卸，清洗风口。
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